毒キノコ御三家|毒キノコ図鑑

「毒キノコ御三家」とは日本で発生する代表的な毒キノコ3種類

毒キノコによる食中毒の約7割以上は、シメジやシイタケの仲間の食用のキノコと間違い誤って食べる事で下痢、腹痛などの消化器系の症状または神経系に症状が現れます。特に秋は行楽シーズンで山に入る方も多いかと思います。素人が間違って採取して食べてしまうツキヨタケクサウラベニタケカキシメジの3種を毒キノコ御三家といいます。(近年、統計上カキシメジは減少傾向です。) 誤食による食中毒を防止するには、この御三家をしっかり正確に鑑別する知識や目利き力を得ることで、回避できます。それには、先ずは、類似した「毒キノコ」と「食用キノコ」を写真等で比較対照する中で、個々の特徴を覚え知識を深め、実体験することが大切です。

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ツキヨタケ|毒キノコ御三家

ツキヨタケは、日本のブナ林にはごく普通に生息する毒キノコで毒キノコ御三家の1種です。北海道南部以南の幅広い地域で見る事が出来き、長径5-30cm程度で傘は半円形ないし腎臓形をなになります。、表面は湿時には粘性を示し、幼時は橙褐色〜黄褐色で老成するに従って紫褐色または黄褐色となります。柄は通常はかさの一端に着き、太く短くて淡い黄褐色を呈し、ひだとの境界には低いリング状をなした隆起がある。かさは、柄の近くは厚いが周辺部は薄く、肉は軟質でほぼ白色。ツキヨタケに含まれる有毒物質には、イルジンS、イルジンM、ネオイルジンなどがある。ツキヨタケを食べると食後30分~1時間程で嘔吐,下痢,腹痛などの消化器系の中毒症状が現れます。幻覚痙攣を伴う場合もあるが,翌日から10日程度で回復する。ひどい場合は、痙攣、脱水、アシドーシスショックなどを起こすこともある。ツキヨタケ食中毒の治療は、医療機関による処置が必要で、消化器系の症状に対しては、催吐・胃洗浄、あるいは吸着剤(活性炭など)の投与が行われる。傘が良く似たものには、ムキタケ、ヒラタケ、シイタケがあります。
ツキヨタケ|毒キノコ御三家
ツキヨタケ(毒キノコ)

クサウラベニタケ|毒キノコ御三家

クサウラベニタケは、夏から秋にかけて、アカマツ混生林下や広葉樹林下で見る事ができる毒キノコで毒キノコ御三家の1種です。カサの大きさは3cmから8cm、ツカの長さが5cmから10cmです。カサの色は、灰色からで湿気があるとヌメリがあります。肉は表面とほぼ同じ色をしており、味は特になく、ニオイは僅かな粉臭があるのが特徴です。また、ツカの部分の肉はスポンジ状となっております。クサウラベニタケの有毒成分は、溶血性タンパク,コリン,ムスカリン,ムスカリジンなど嘔吐,下痢,腹痛などの胃腸などの消化器系中毒症状を起こします。また、発汗などムスカリン中毒の症状も現れます。クサウラベニタケを摂食後10分から数時間で症状が現れ、神経系および消化器系の食中毒を起こし、死亡例もあります。良く似た食用キノコには、ウラベニホテイシメジ、ホンシメジがあります。
クサウラベニタケ|毒キノコ御三家
クサウラベニタケ(毒キノコ)

カキシメジ|毒キノコ御三家

カキシメジは、秋にクヌギ、シラカシといった広葉樹林やマツなど針葉樹林で見る事ができる毒キノコでで毒キノコ御三家の1種です。カサの大きさは3cmから8cmで色が黄褐色から茶褐色まであります。ツキヨタケクサウラベニタケはと並び非常に多いキノコです。カキシメジは、写真のとおり椎茸に似ており、古くから迷信で「地味なキノコに毒キノコはない」と言われていることが原因の1つだと思われます。カキシメジの肉は、悪臭があり苦みもあります。その為、食べた時に異常があるときは吐きだすようにしましょう。カキシメジに含まれる有毒成分は、ウスタル酸です。この成分は、2002年に発見された水溶性の有害物質です。またカキシメジには、微量であるが青酸を産生する能力があるが中毒を起こす量ではないです。カキシメジを摂取して30分から3時間程度で、腹痛、下痢、嘔吐などの消化器の症状があらわれます。症状は、カキシメジを摂取した量で異なりますが、カキシメジによる食中毒の疑いがある時には、水を飲ませ胃の内容物で出来るだけはきださせて病院で医師の治療を受けるようにしましょう。点滴などで数日で回復します。食用のチャナツムタケと良く似ている為、食中毒の原因になります。
カキシメジ|毒キノコ御三家
カキシメジ(毒キノコ)

日本国内で発生する種類を一覧形式にまとめました。それ以外の種類についても右の一覧から選んでみてください。毒キノコの名称をクリックすると生息場所、特徴、毒の種類、もし誤って食べたときに現れる症状などをまとめてあります。

毒キノコの名称 有毒成分 主な症状
症状が出るまでの時間
毒キノコの特徴
カエンタケ|毒キノコカエンタケ トリコテセン類(ロリジンE、ベルカリンJ(ムコノマイシンB)、サトラトキシンHおよびそのエステル類の計6種類 誤って食べると概ね30分程度で、腹痛、下痢、嘔吐などの消化器系の症状があらわれ、さらに症状は悪化し悪寒、頭痛、手足の痺れ、喉の渇きなどの神経症状もあらわれます。 日本国内で見ることが出来る毒キノコの中でも危険性が高いです。毒性が強く有毒成分3グラム程度で人を殺すことができます。また、触れただけでも皮膚が炎症を起こしますので触れない様にしましょう。カエンタケは、ハイキングコースや公園などの小道の脇でも確認されています。もし、カエンタケを見つけたら触れずに市役所などに連絡してましょう。
オオシロカラカサタケ|毒キノコ オオシロカラカサタケ タンパク性毒成分であるモリブドフィリシン、ステロイド類を含む。また、毒成分ではないが、レピオチンA、Bという化合物を含んでいる。 誤って食べると1地時間から3時間程度で腹痛、下痢、嘔吐などの症状があらわれ、さらに発熱、悪寒、頭痛、痙攣などの症状を引き起こすことがあります。毒素は非常に強く症状も激しいことがありますので注意が必要です。  オオシロカラカサタケは、熱帯地方のキノコであり、そもそも日本には存在しないキノコだったと考えられます。以前は、日本国内でも沖縄県や小笠原地方でしか見る事ができませんでした。現在、オオシロカラカサタケは、西日本、東海地方で春から秋にかけてみられる毒キノコです。
 アンズタケ|毒キノコアンズタケ アマトキシンの量は微量であるが猛毒であるため生食で大量に摂取すると中毒になる可能性もあり避けたほうがよい。 誤って食べると発症するまでの潜伏期が6~24 時間と長いため、治療が遅 れたり、また、数日後に肝障害が発現するため重篤になるケースが多いです。日本ででの中毒の発生件数は少ないが、きのこによる死亡例の9割はアマ トキシン群のきのこによるものである。 アンズタケは、夏から秋のはじめにかけてモミ、ツガ類の林内や広葉樹の林内地上に群生する毒キノコ。 正しく処理すれば、食用になり、味にもクセがない。例えば、牛肉、豚肉、鶏肉などの肉料理の付け合せやカレーの具材として使われる。鹿肉と一緒に食べる伝統料理もある。
 ベニテングタケ|毒キノコベニテングタケ イボテン酸は、強いうま味成分でもあります。そのた、ベニテングタケを塩漬けにして食べている地域もあります。乾燥したベニテングタケは、毒性が強くなるので食べない様にしましょう。 誤って食べると比較的短時間(30分から90分)で下痢、嘔吐、眠気、発汗、さらに、健忘、幻覚、ハイテンションなどの症状があらわれ治療する必要があります。多くの場合は、重症化する事もなく1日程度で回復します。 ベニテングタケは非常に可愛らしい赤色に白い斑点があるのが特徴です。しかし、その派手さから毒キノコだと注意されているので誤食による食中毒は、多くは発生していません。夏から秋にかけて抗原のマツなど針葉樹や白樺など広葉樹の地上に発生します。
 ドクツルタケ|毒キノコドクツルタケ ドクツルタケの有毒成分は環状ペプチドで、アマトキシン類(α-アマニチンなど)、ファロトキシン類(ファロイジンなど)、ビロトキシン類、ジヒドロキシグルタミン酸などがある 誤って食べると6~24時間後にコレラ様の症状(おう吐、下痢、腹痛)が現れるが1日でおさまり,その後24~72時間で内臓の細胞が破壊され肝臓肥大,黄疸,胃腸の出血などの肝臓,腎臓機能障害の症状が現れ,死亡する場合がある。催吐,胃洗浄,活性炭投与など適切な処置が必要である。 ヨーロッパではドクツルタケを「死の天使」の異名で恐れられている。初夏から秋にかけて針葉樹林,広葉樹林の地上で見る事ができます。 野生のマッシュルームと見まちがえやすく、海外では食中毒の件数は多い。日本ではあまり食べる人もいないが、 数年に一度は食中毒があり数名が命を落としています。
 テングタケ|毒キノコテングタケ イボテン酸、ムシモール、スチゾロビン酸、ムスカリン類、アマトキシン類,アリルグリシン、プロパルギルグリシン150などがあります。 誤って食べると30分程で嘔吐、下痢、腹痛など胃腸消化器の中毒症状が現れる。そのほかに,神経系の中毒症状,縮瞳,発汗,めまい,痙攣などで,呼吸困難などの症状になり,1日程度で回復するが,古くは死亡例もあります。 初夏から秋にかけて広葉樹林の地上に発生します。(針葉樹に生えるのはイボテングタケ)。見た目の特徴は、初め半球形で傘が開き、成長すると傘が開き平らになります。テングタケの肉は白色でもろく、味やニオイは特にありません。他にも似た種類がありますので注意しましょう。
クロハナビラタケ|毒キノコクロハナビラタケ 詳しいことは、わかっていない。 誤って食べると下痢や嘔吐など消化器の症状があらわれます。キクラゲの仲間と思い込んで食べない様に注意しましょう。 カサの部分が黒くキクラゲの仲間にも見えますが違います。初夏から秋に広葉樹倒木上に発生。多数の裂片の集合体で大きさは約8cmの毒キノコです。これを食べる人はいないと思うけれど、有毒で消化器系の中毒を起こすらしい。
オオワライタケ 不明 めまい、幻覚、興奮(症状は30分~3時間 早めに症状が現れる)  
シャグマアミガサタケ モノメチルヒドラジン おう吐、下痢、死亡(症状は6時間経過してから症状が現れる) 似ているキノコは、ムアミガサタケ
シロタマゴテングタケ アマトキシン類、ファロトキシン類、ビロトキシン類 おう吐、下痢、腎臓や肝臓の障害、死亡(6~10時間経過してから症状が現れる) 似ているキノコは、ムシロオオハラタケ、シロマツタケモドキ
ドクササコ アクロメリン類A,B及びC、クリチジンなど 1ヶ月以上手足の先に激痛(3日~7日と非常に遅く症状が現れる) 似ているキノコは、ムカヤタケ
ドクベニタケ アマトキシン類、ファロトキシン類、ビロトキシン類 おう吐、下痢、腎臓や肝臓の障害、死亡(6~10時間経過してから症状が現れる) 似ているキノコは、ムシロオオハラタケ、シロマツタケモドキ
ニガクリタケ ファシクロールE おう吐、下痢、けいれん、死亡(30分~3時間 早めに症状が現れる) 似ているキノコは、ムクリタケ、キナメツムタケ
ハナホウキタケ 不明 おう吐、腹痛、下痢など(30分~3時間 早めに症状が現れる) 似ているキノコは、ムホウキタケ
ヒトヨタケ コプリン (酒を飲むと)おう吐、めまい(20分~2時間 早めに症状が現れる)  

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